Vakuumiergerät: Wenn nach dem Schlachttag die Truhe voll werden soll

Vakuumiergerät: Portioniert, verschweißt und lange frisch

Fleisch, Käse und Würste verderben vor allem deshalb, weil Luft an sie herankommt. Sauerstoff lässt Fett ranzig werden, und Keime finden einen guten Nährboden. Ziehst du die Luft aus dem Beutel und verschweißt ihn, bleibt deine Ware deutlich länger frisch und bekommt in der Truhe keinen Gefrierbrand. Für Selbstversorger, Direktvermarkter und den Hofladen führen wir Geräte von Meaty und Magic Vac mit dem passenden Zubehör.

Wie oft du vakuumierst

Die Gerätewahl richtet sich danach, wie viel du verpackst. Der Meaty Mini ist klein und passt in jede Küchenlade. Er reicht, wenn du ab und zu ein Stück Käse oder Reste verschweißt. Der Meaty Midi verträgt breitere Beutel und häufigere Einsätze. Nach dem Schlachten oder beim Zerlegen ganzer Hälften kommt der Meaty homeVAC 8 zum Zug, der für längeres Arbeiten am Stück gebaut ist. Für den Dauerbetrieb im Hofladen gibt es den Magic Vac Dinamika. Alle Geräte saugen zuerst die Luft ab und schweißen dann die Naht in einem Arbeitsgang zu.

Was einen guten Beutel ausmacht

Ohne die richtigen Beutel nützt das beste Gerät wenig. Die Vakuumbeutel von Meaty im 50er-Pack und die Rollen im Doppelpack haben eine geriffelte Seite mit 105 MY Stärke. Die Rillen wirken wie kleine Kanäle, durch die auch die letzte Luft aus den Ecken abgesaugt wird. Die starke Folie hält spitzen Knochen und tiefen Temperaturen stand. Mit der Rolle schneidest du die Länge selbst ab, praktisch für lange Würste oder ein ganzes Ripperl. Mit fertigen Beuteln geht das Portionieren schneller, wenn viele gleich große Stücke anfallen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich Speck und Geselchtes vakuumieren?
Ja, gerade geräucherte Ware hält vakuumiert besonders lange. Lass sie nach dem Räuchern gut auskühlen, bevor du sie einschweißt.

Wie verhindere ich, dass spitze Knochen den Beutel durchstechen?
Wickle Knochenenden in ein Stück Küchenpapier oder Folie, bevor du sie in den Beutel legst. Die starke Folie hilft, aber Schutz schadet nicht.

Kann ich die Beutel wiederverwenden?
Bei trockener Ware ohne Fleischsaft ja, wenn du sie etwas länger zuschneidest. Bei rohem Fleisch nimm aus hygienischen Gründen immer einen neuen.