Hofladen: Mehl nach Type und Backmalz direkt aus der Mühle
Selbst gebackenes Brot lebt von den Zutaten. Bei uns bekommst du Mehl nach Type sortiert und Backmalz für Krume und Kruste.
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BIO
Bio Backmalz Roggen dunkel, enzyminaktiv Abonniere und spare bis zu 6%
Inhalt: 0.25 kg (€ 43,96 / 1 kg)
Verkaufspreis: Ab € 10,99 Regulärer Preis: € 11,99 (8.34% gespart)
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BIO
Bio Backmalz Gerste hell, enzymaktiv Abonniere und spare bis zu 6%
Inhalt: 0.25 kg (€ 39,96 / 1 kg)
Verkaufspreis: Ab € 9,99 Regulärer Preis: € 10,99 (9.1% gespart)
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Leimüller Weizenmehl Type 1050 / W1600 Abonniere und spare bis zu 6%
Inhalt: 5 kg (€ 3,21 / 1 kg)
Verkaufspreis: Ab € 16,03 Regulärer Preis: € 24,99 (35.85% gespart)
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Leimüller Roggenmehl Type 997 / 960 normal Abonniere und spare bis zu 6%
Inhalt: 5 kg (€ 3,20 / 1 kg)
Verkaufspreis: Ab € 15,99 Regulärer Preis: € 20,99 (23.82% gespart)
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Leimüller Roggenmehl Type 1150 / 960 Abonniere und spare bis zu 6%
Inhalt: 5 kg (€ 3,00 / 1 kg)
Regulärer Preis: Ab € 14,99
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Haberfellner Dinkelmehl Type 630 (DE) 700 (AT) glatt Abonnement
Verkaufspreis: Ab € 4,99 Regulärer Preis: € 12,99 (61.59% gespart)
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Haberfellner Weizenmehl Type 550 / W700 optimal Abonniere und spare bis zu 6%
Regulärer Preis: Ab € 3,99
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Haberfellner Roggenvollkornmehl 25 kg Abonniere und spare bis zu 6%
Inhalt: 25 kg (€ 1,68 / 1 kg)
Verkaufspreis: € 41,99 Regulärer Preis: € 45,99 (8.7% gespart)
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BIO
Bio Weizenmehl Type 550 / W700 25 kg Abonniere und spare bis zu 6%
Inhalt: 25 kg (€ 1,96 / 1 kg)
Verkaufspreis: € 49,08 Regulärer Preis: € 56,99 (13.88% gespart)
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Haberfellner Weizenmehl Type 405 / W480 glatt Abonniere und spare bis zu 6%
Regulärer Preis: Ab € 11,99
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Haberfellner Weizenmehl Type 405 / W480 universal Abonniere und spare bis zu 6%
Regulärer Preis: € 39,59
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Haberfellner Weizenmehl Type 1050 / W1600 25 kg Abonniere und spare bis zu 6%
Inhalt: 25 kg (€ 1,58 / 1 kg)
Verkaufspreis: € 39,59 Regulärer Preis: € 45,99 (13.92% gespart)
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BIO
Bio Roggenvollkornmehl 25 kg Abonniere und spare bis zu 6%
Inhalt: 25 kg (€ 1,26 / 1 kg)
Verkaufspreis: € 31,45 Regulärer Preis: € 41,99 (25.1% gespart)
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BIO
Bio Weizenvollkornmehl 25 kg Abonniere und spare bis zu 6%
Inhalt: 25 kg (€ 1,47 / 1 kg)
Verkaufspreis: € 36,69 Regulärer Preis: € 51,99 (29.43% gespart)
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BIO
Bio Roggenmehl Type 997 / 960 25 kg Abonniere und spare bis zu 6%
Inhalt: 25 kg (€ 1,88 / 1 kg)
Verkaufspreis: € 46,99 Regulärer Preis: € 50,99 (7.84% gespart)
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Haberfellner Roggenmehl Type 997 (DE) / 960 (AT) Abonnement
Verkaufspreis: Ab € 1,99 Regulärer Preis: € 3,99 (50.13% gespart)
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Haberfellner Schwarzroggenmehl Type 1740 / R 2500 20 kg Abonniere und spare bis zu 6%
Inhalt: 20 kg (€ 1,50 / 1 kg)
Verkaufspreis: € 29,99 Regulärer Preis: € 44,99 (33.34% gespart)
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Leimüller Weizenmehl Type 550 / W700 / glatt Abonniere und spare bis zu 6%
Inhalt: 5 kg (€ 3,21 / 1 kg)
Verkaufspreis: Ab € 16,03 Regulärer Preis: € 24,99 (35.85% gespart)
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10x 1kg Haberfellner Roggenmehl Type 997 (DE) / 960 (AT) Abonnement
Inhalt: 10 kg (€ 1,40 / 1 kg)
Verkaufspreis: € 13,99 Regulärer Preis: € 20,99 (33.35% gespart)
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10x 1kg Haberfellner Dinkelmehl Type 630 (DE) 700 (AT) Abonnement
Inhalt: 10 kg (€ 2,80 / 1 kg)
Verkaufspreis: € 27,99 Regulärer Preis: € 33,99 (17.65% gespart)
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10x 1kg Haberfellner Weizenmehl Typ 550 (DE) 700 (AT) optimal Abonnement
Inhalt: 10 kg (€ 2,45 / 1 kg)
Verkaufspreis: € 24,54 Regulärer Preis: € 28,99 (15.35% gespart)
Hofladen: die Basis für jedes gute Gebäck
Ein Rezept ist schnell abgetippt, entscheidend ist trotzdem der Sack, aus dem du schöpfst. Unser Hofladen führt deshalb Mehl von hell bis Vollkorn und Backmalz in beiden Ausführungen – enzymaktiv für Trieb, enzyminaktiv für Farbe und Aroma. Die Gebinde reichen vom Kilopaket für den gelegentlichen Sonntagskuchen bis zum Sack für den fixen Backtag.
Type, W-Zahl und Ausmahlungsgrad
Hinter jeder Typenzahl steht der Mineralstoffgehalt, der nach dem Veraschen von hundert Gramm Mehl übrig bleibt. Höhere Zahlen bedeuten mehr Schale und Keim im Mehl, also mehr Geschmack und mehr Ballaststoffe bei etwas weniger Volumen. In Österreich läuft die Skala anders als in Deutschland: W480 entspricht Type 405, W700 der Type 550, W1600 der Type 1050. Damit niemand rechnen muss, steht bei uns beides nebeneinander – egal ob du ein Roggenmehl für Mischbrot oder feines Weizenmehl für Kuchen suchst.
Backmalz: klein dosiert, deutlich wirksam
Für Backmalz wird Getreide zum Keimen gebracht und anschließend gedarrt. Bleibt die Darrtemperatur niedrig, ist das Malz enzymaktiv: Es zerlegt Stärke in Zucker, die Hefe arbeitet zügiger, die Krume wird lockerer. Bei höherer Temperatur verlieren die Enzyme ihre Wirkung, übrig bleibt Farbe und Röstaroma – die richtige Wahl für dunkle Roggenbrote. In beiden Fällen genügen ein bis zwei Prozent, gerechnet auf das Mehl. Eingeknetet wird das Malz trocken, ein Einweichen davor ist nicht nötig.
Häufig gestellte Fragen
Wo bewahre ich einen 25-Kilo-Sack auf?
Kühl, trocken und mit Luft ringsum, idealerweise umgefüllt in eine Mehltruhe. Vollkornmehl solltest du zügiger verbrauchen als helle Typen.
Welches Malz passt zu welchem Brot?
Helles enzymaktives Malz zu Weizen- und Mischbroten, dunkles enzyminaktives zu Roggenbrot, wenn du kräftige Farbe und Malzaroma willst.
Warum finden sich zwei Typenangaben?
Weil wir nach Deutschland und Österreich liefern. Vorne steht die deutsche Type, dahinter die österreichische W-Bezeichnung.
Backzutaten im Hofladen: Mehl und Malz
Hier findest du, was ein Brot ausmacht, bevor es überhaupt in den Ofen kommt. Im Bereich Backmalz liegen gekeimte und gedarrte Malze aus Gerste und Roggen in heller und dunkler Ausführung – die enzymaktive Variante bringt den Teig in Schwung, die enzyminaktive färbt Krume und Kruste und steuert das malzige Röstaroma bei, üblich sind ein bis zwei Prozent auf das Mehlgewicht. Der Bereich Mehl reicht von feinem Weizenmehl der Type 405 über 550 und 1050 bis zu Roggen, Dinkel, Vollkorn und Pizzamehl Tipo 00, ergänzt um eine eigene Bio-Linie. Wer viel backt, greift zum 20- oder 25-Kilo-Sack, wer selten backt oder wenig Platz hat, zum Paket mit zehn Kilopackungen. Auf jeder Verpackung stehen die deutsche Type und die österreichische W-Zahl gemeinsam.