Wildbretverarbeitung: Wenn der Rehbock in der Wildkammer hängt

Wildbretverarbeitung: Aus der Strecke wird ein Festessen

Wildbret ist eines der besten Lebensmittel aus der Region, mager, aromatisch und aus freier Wildbahn. Damit es so gut wird, wie es sein kann, zählt jede Stunde nach dem Schuss: zügig aufbrechen, sauber arbeiten und rasch kühlen. Danach geht es in der Wildkammer weiter. Ob du nur für die Familie zerlegst oder Rehschlögel und Hirschgulasch an Nachbarn und Gasthäuser verkaufst, mit dem richtigen Zubehör arbeitest du hygienisch und spürbar leichter.

Burger, Faschiertes und Vorrat

Aus Abschnitten von Reh, Hirsch oder Sau wird feines Wildfaschiertes, das sich gut für Laibchen und Burger eignet. Mit einer Burgerpresse formst du gleichmäßige Patties, die gleich durchgaren. Papier zwischen den einzelnen Patties verhindert, dass sie im Tiefkühler zusammenfrieren, sodass du später genau die Menge entnimmst, die du brauchst. So nutzt du das ganze Stück und nicht nur Rücken und Schlögel.

Heben, hängen, drehen

Ein Stück, das hängt, lässt sich viel leichter abschwarten, aus der Decke schlagen und zerwirken. Ein Flaschenzug hebt auch einen schweren Keiler oder Hirsch ohne großen Kraftaufwand in Arbeitshöhe. Rostfreie Haken und Drehhaken halten das Stück sicher und lassen dich es beim Arbeiten bequem wenden. Eine Bogensäge trennt Knochen sauber, und die abwaschbare Metzgerschürze hält deine Kleidung sauber.

Häufig gestellte Fragen

Bei welcher Temperatur sollte Wild in der Kühlzelle hängen?
Ideal sind Temperaturen knapp über dem Gefrierpunkt, meist zwischen ein und sieben Grad. Wichtig ist, dass die Temperatur gleichmäßig bleibt und die Luft zirkulieren kann.

Soll ich das Reh in der Decke abhängen lassen?
In der Decke trocknet das Fleisch weniger aus und bleibt sauberer. Abgezogen kühlt das Stück schneller durch, was bei warmem Wetter ein Vorteil ist.

Kann ich Wildbret an Bekannte verkaufen?
Für die Abgabe kleiner Mengen gelten eigene Hygiene- und Kennzeichnungsregeln. Informiere dich beim Landesjagdverband oder der Lebensmittelaufsicht, was für dich gilt.