Käsewachs & Coating – Optimaler Schutz für selbstgemachten Käse

Käsewachs und Coating – Sauberer Schutz für den Laib

Die Pflege der Rinde ist die halbe Miete bei der Käseherstellung. Damit keine Risse entstehen und unerwünschter Schimmel keine Chance hat, greifen Profis zu Käsecoating oder Käsewachs. Beide Produkte helfen Dir, die Qualität Deines Käses während der Lagerung zu sichern und optisch ansprechende Ergebnisse zu erzielen.

Coating für die Reifung

Das gelbe Käsecoating ist der Standard für Käse "Gouda-Art". Es wird flüssig auf den Käse gestrichen. Der Clou: Es lässt Feuchtigkeit langsam nach außen (der Käse reift und bildet Geschmack), blockiert aber Keime von außen. Es enthält meist Natamycin, um Schimmelbildung auf der Oberfläche effektiv zu verhindern.

Wachs für den Abschluss

Käsewachs ist ideal, um den fertigen Käse zu konservieren. Durch das Tauchen in flüssiges Wachs entsteht eine dichte Hülle. Das sieht nicht nur professionell aus (wie beim roten Edamer), sondern schützt den Käse auch perfekt beim Transport und im Verkauf.

Häufige Fragen

Kann ich Coating auch tauchen?

Theoretisch ja, aber meist wird es sparsam mit einem Schwamm aufgetragen. Wachs hingegen muss getaucht (oder gepinselt) werden, da es heiß verarbeitet wird.

Wann muss ich wachsen?

Wachs kommt in der Regel erst auf den Käse, wenn die Reifung weitgehend abgeschlossen ist oder wenn ein sehr weicher Teig (bei kleineren Käsen) vor Austrocknung geschützt werden soll.

Wie entferne ich das Wachs später?

Käsewachs lässt sich einfach abziehen oder mit dem Messer abschälen. Es verbindet sich nicht fest mit dem Käseteig.