Käseherstellung: Werkzeug für jeden Schritt am Käsekessel

Käseherstellung: Handwerk mit dem passenden Gerät

Am Anfang steht Milch, am Ende ein Laib im Regal. Dazwischen liegen Säuern, Dicklegen, Bruchschneiden, Abtropfen, Formen, Pressen und Reifen. Wer das regelmäßig macht, merkt schnell, wie viel vom Ergebnis am Werkzeug hängt. Wir führen die Ausstattung von Milky und dazu in vier Unterkategorien alles, was du an Kulturen, Formen, Reifemitteln und Messern brauchst.

Bruch schneiden, Molke loswerden, Laib pressen

Sobald die Gallerte steht, geht es ans Schneiden. Die Korngröße bestimmt, wie viel Molke austritt und wie fest der Käse später wird. Zum Arbeiten im Kessel gibt es die Käseharfe aus Edelstahl, für kleinere Mengen die handliche Kunststoffharfe mit 38 cm. Anschließend zählt sauberes Abtropfen. Das Käsetuch aus Baumwolle gibt es im Dreierpack, damit immer eines frisch gewaschen bereitliegt, und die Käsematten bekommst du als 2er-Set mit 20x20 cm oder als Meterware für größere Flächen. Danach übernimmt die Käsepresse: Der gleichmäßige Druck treibt die restliche Molke aus und schließt die Oberfläche, was besonders bei Schnitt- und Hartkäse zählt.

Der einfache Einstieg und die Zeit danach

Falls du noch gar nichts im Haus hast, spart dir ein Set das Zusammensuchen. Im Käsemach-Hobbyset mit Presse steckt die Grundausstattung für Käse und Joghurt in einem Paket. Ist der Laib geformt, beginnt der längere Teil der Arbeit. Beim Auftragen von Coating leistet ein Schwamm für Käsecoating gute Dienste, weil er die Schicht dünn und gleichmäßig verteilt und keine offenen Stellen übrig lässt. Alles Weitere liegt gleich nebenan: Kulturen und Lab, Formen in vielen Größen, Wachs und Coating sowie Messer für den fertigen Käse.

Häufig gestellte Fragen

Womit fange ich als Anfänger an?
Mit Milch, Kultur, Lab, Thermometer, Harfe, Tuch und einer Form. Bequemer ist ein Hobbyset, in dem das Wichtigste bereits zusammengestellt ist.

Mein Laib bleibt zu weich, woran liegt das?
Häufig am zu groben Bruch oder an zu wenig Pressdruck. Schneide feiner und presse länger, dann tritt mehr Molke aus.

Wie halte ich Tücher und Matten sauber?
Sofort heiß ausspülen, ohne Weichspüler waschen und ganz trocknen lassen. Feucht verstaut fangen sie schnell zu riechen an.