Selbstgemachter Käse: Lab & Kulturen für Top-Qualität

Käseherstellung mit Charakter – Lab und Reifungskulturen

Die Veredelung von Milch zu Käse ist eine Kunst, die auf den richtigen Zutaten basiert. Egal ob Du in der Direktvermarktung tätig bist oder als Selbstversorger Käse machst: Mit unseren Produkten von Milky legst Du den Grundstein für Erfolg. Wir bieten Dir hochwertiges Lab für die Dicklegung und spezielle Kulturen für die Aromabildung.

Festigkeit dank Lab

Ohne Lab kein Käse. Du hast die Wahl zwischen flüssigem Lab (einfach mit der Pipette oder Messbecher zu dosieren) und Labpulver (sehr ergiebig und lange haltbar). Unsere Lab-Produkte sorgen für eine feste Gallerte ("Dickete"), die sich hervorragend schneiden lässt und die Basis für eine gute Molkeabscheidung bildet.

Geschmack dank Edelpilzen

Möchtest Du Spezialitäten anbieten? Dann brauchst Du unsere Veredelungskulturen. Züchte Deinen eigenen Camembert mit unserer Weißschimmelkultur oder wage Dich an einen würzigen Österkron-Typ mit Blauschimmel. Für Liebhaber von deftigem Bergkäse oder Tilsiter ist die Rotschmiere unverzichtbar, die durch regelmäßiges Schmieren der Rinde entsteht.

Häufige Fragen

Wie bewahre ich flüssiges Lab auf?

Flüssiges Lab muss unbedingt dunkel und kühl (im Kühlschrank) gelagert werden. Mit der Zeit verliert es langsam an Kraft, daher sollte man bei älterem Lab die Dosis leicht erhöhen.

Wozu dient die normale Käsekultur?

Sie ist der "Motor" der Käseherstellung. Sie wandelt Milchzucker in Milchsäure um. Das senkt den pH-Wert, was für die Haltbarkeit, die Konsistenz und den Geschmack wichtig ist. Die Edelschimmelkulturen kommen dann "on top" für die Veredelung.

Ist das Labpulver vegetarisch?

Bitte achte auf die Produktbeschreibung. Viele Labpulver (wie Milase) sind mikrobiellen Ursprungs und somit vegetarisch, während klassisches Flüssiglab oft Naturlab aus dem Kälbermagen ist.