Wildbretverarbeitung: Vom Haken in der Kammer bis auf den Teller

Wildbretverarbeitung: Vom Revier sauber in die Küche

Ist das Stück erlegt, geht die eigentliche Arbeit erst los. Geschmack und Haltbarkeit deines Wildbrets hängen stark davon ab, was in den Stunden nach dem Schuss geschieht. Rasch versorgen, rasch kühlen und dabei sauber bleiben: Das ist der Schlüssel zu tadellosem Wildbret. Passendes Zubehör spart dir dabei Zeit und Kraft, ganz gleich, ob du für den eigenen Tisch oder für die Direktvermarktung zerwirkst.

Aufhängen und Zerwirken

Hängt das Stück, arbeitest du deutlich bequemer und hygienischer als am Boden. Mit einem Flaschenzug bringst du selbst einen schweren Keiler oder Hirsch mühelos auf die richtige Höhe. S-Haken und Drehhaken aus rostfreiem Material gibt es in mehreren Stärken. Sie halten das Wild in der Kammer und lassen sich drehen, wenn du abschwartest oder zerwirkst. Eine strapazierfähige Metzgerschürze schützt dein Gewand und ist nach getaner Arbeit schnell abgewaschen. So bleibt alles ordentlich und du gehst ohne Hektik vor.

Vom Stück zum Gericht

Immer mehr Jägerinnen und Jäger verwerten das Stück zur Gänze. Aus den Abschnitten von Reh, Hirsch oder Sau wird faschiertes Wildfleisch, ideal für selbst gemachte Wildburger. Die Burgerpresse formt dir gleich große Laibchen, die gleichmäßig durchgaren. Dazwischen legst du Papierblätter, damit beim Einfrieren nichts aneinanderklebt und du später nur die Portion herausnimmst, die du gerade brauchst. So wird auch aus kleinen Resten eine vollwertige Mahlzeit.

Häufig gestellte Fragen

Wie rasch gehört erlegtes Wild in die Kühlung?
Je früher, desto besser. Versorge das Stück zügig, lass es ordentlich auslüften und bring es dann möglichst bald in den Kühlraum, vor allem an warmen Tagen.

Wie viele Tage sollte Wildbret reifen?
Ein Reh braucht meist nur ein paar Tage im Kühlen, Rotwild und ältere Sauen vertragen etwas mehr. Wichtig sind eine gleichbleibende Temperatur, saubere Oberflächen und ein frischer Geruch.

Lassen sich Wildburger gut tiefkühlen?
Ja, sofern du die Laibchen mit Papier trennst und luftdicht verpackst. Dann halten sie mehrere Monate und lassen sich einzeln rasch auftauen.