Pasteurisatoren: Wenn die Milch vom Hof an Nachbarn und Kunden geht

Pasteurisatoren: Gleichmäßig erhitzen, sicher weitergeben

Beim Pasteurisieren wird die Milch auf eine bestimmte Temperatur gebracht und dort eine Zeit lang gehalten, damit unerwünschte Keime absterben. Danach kühlt man sie rasch ab. Die Milch hält so länger, und du kannst sie oder daraus gemachte Produkte mit gutem Gefühl weitergeben. Die Geräte von Milky haben noch einen zweiten Nutzen: Sie dienen auch als Kessel für Käse und Joghurt, weil sie jede eingestellte Temperatur verlässlich halten.

Auf die Temperatur kommt es an

Zu wenig Hitze reicht nicht aus, zu viel verändert den Geschmack und das Eiweiß. Überhitzte Milch stockt mit Lab schlechter, was du beim Käsen sofort merkst. Ein Kessel mit eigener Steuerung und Rührwerk verteilt die Wärme gleichmäßig und lässt am Boden nichts anbrennen. Nach dem Erhitzen soll die Milch rasch abkühlen, damit sich keine Keime mehr vermehren. Beim Käsemachen nutzt du die Steuerung ein zweites Mal: zum Anwärmen auf die richtige Temperatur für das Lab und später zum Nachwärmen des Bruchs, wenn er fester werden soll.

Welche Größe für deinen Betrieb

Den Einstieg macht der FJ 15 Mini mit 230 Volt für alle, die vor allem für den eigenen Tisch arbeiten. Mehr Platz bieten der FJ 30 mit 30 Litern und der Midi Mix FJ 30, danach folgt der FJ 50 PF mit 50 Litern. Für regelmäßige große Mengen ist der FJ 100 PF mit Starkstrom gedacht. Zum Befüllen von Flaschen und Bechern gibt es die Abfüllmaschine SGF 2. Etwas ganz anderes macht der Trusti Pasteur Pro von Kerbl mit zwei mal vier Litern: Er ist für die Biestmilch gebaut, die neugeborene Kälber in den ersten Stunden brauchen.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange dauert ein Durchgang?
Das hängt von Menge und Ausgangstemperatur ab. Plane fürs Aufheizen, Halten und Abkühlen insgesamt mindestens eine Stunde ein, bei großen Kesseln mehr.

Schmeckt pasteurisierte Milch anders?
Bei schonendem Erhitzen kaum. Erst bei deutlich höheren Temperaturen bekommt sie den typischen Kochgeschmack.

Warum Biestmilch extra pasteurisieren?
Damit Keime abgetötet werden, ohne die Abwehrstoffe zu zerstören, die das Kalb so dringend braucht. Dafür ist eine besonders schonende Temperatur nötig.