Milchverarbeitung: Deine Milch bleibt nicht bei Trinkmilch

Milchverarbeitung: mehr aus der Milch vom eigenen Stall machen

Den wertvollsten Teil hast du schon, sobald der Melkeimer voll ist. Was danach kommt, hängt an der Ausstattung in der Milchkammer. Hier bündeln wir alles, was zwischen frischer Milch und fertigem Produkt liegt: Geräte fürs Entrahmen, Buttern und Erhitzen plus die Kleinigkeiten für die Handarbeit. Unmittelbar in dieser Kategorie liegen ein 40 cm langer Nirosta-Schneebesen und ein Topfensack aus Nylon.

Sauberkeit ist die halbe Miete

Kaum ein Lebensmittel reagiert so schnell wie Milch. Sie gehört nach dem Melken rasch in die Kühlung, und alles, womit sie in Berührung kommt, gehört vorher gereinigt. Aus diesem Grund findest du hier vor allem Nirosta und lebensmittelechten Kunststoff – Material ohne Fugen, das sich zerlegen und heiß ausspülen lässt. Der Topfensack aus Nylon lässt sich nach dem Abtropfen auskochen, der Schneebesen verträgt jede Runde im heißen Wasser. Plane das Reinigen gleich mit ein, dann ersparst du dir verdorbene Ansätze.

Der Weg der Milch durch die Kammer

Unsere Unterkategorien sind entlang dieses Wegs sortiert. Zuerst kommt die Milch in Kannen und wird mit Messbechern portioniert. Dann trennt der Rahmseparator Obers und Magermilch, das Butterfass schlägt aus dem Rahm Butter, und der Pasteurisator erhitzt geregelt – bei Milky ist er zugleich Käse- und Joghurtkessel. Starterkulturen steuern die Bakterien für Joghurt und Kefir bei. Vom handbetriebenen Fass bis zum Kessel mit Starkstrom ist alles dabei, egal ob du für die Familie arbeitest oder ab Hof verkaufst.

Häufig gestellte Fragen

Was brauche ich für den Einstieg?
Kanne, Sieb und Messbecher decken den Anfang ab. Für Joghurt kommt eine Kultur dazu, für Butter zuerst ein Separator und dann ein Butterfass.

Ist Pasteurisieren Pflicht?
Im eigenen Haushalt nicht. Sobald Milchprodukte den Hof verlassen, ist geregeltes Erhitzen die verlässliche und rechtlich saubere Variante.

Worauf kommt es beim Reinigen an?
Auf die Reihenfolge: kalt vorspülen, damit Eiweiß nicht gerinnt, danach heiß mit Reiniger arbeiten und alle Teile offen austrocknen lassen.